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全球统一标识系统与食品工业

食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业。它是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。随着改革开放政策的实施，我国的食品工业已经取得了很大成绩，但其总体水平与国外发达国家相比，差距仍然较大。其中两个重要原因是：（1）食品工业标准体系和质量控制体系不完善。（2）由于物流体系不完善，导致供应链效率低下，国际竞争能力偏低。 因此，为了保障食品安全和提高我国食品工业的整体运作效率，必须建立起一套完整的食品从生产、加工、贮运到销售全过程的跟踪与追溯体制和快速预警系统。全球统一标识系统（EAN·UCC系统）提供了这方面的解决方案，以商品条码为基础的EAN·UCC系统就像一条纽带，可以把食品供应链中各个环节的信息连接在一起，确保食品安全跟踪的可靠性，提高企业供应链管理的效率，使企业产品在激烈的市场竞争中处于有利地位。一、EAN·UCC系统概述

EAN·UCC系统是全球统一标识系统和通用商业语言，为贸易项目、物流单元、资产、位置及服务关系等提供唯一标识，已广泛应用于工业、商业、运输业、了解下试验机的夹具构造划分物流等领域，大大提高了供应链的有效管理。目前，欧盟等国已经采用EAN·UCC系统成功地对牛肉、鱼、蔬菜等食品开展了跟踪。将EAN·UCC系统（在我国称ANCC系统）应用于HACCP（危害分析与关键点控制）中，可以对食品进行有效的标识，保存相关的信息，从而有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立从“农场到餐桌”的食物供应链跟踪与追溯体系。

在我国，中国物品编码中心（Article Numbering Center of China,简称ANCC）经国务院同意，负责研究、推广和发展EAN·UCC系统。十几年来，以商品条码为基础的全球统一标识系统，在我户外鞋国得到了大力发展，为国民经济建设做出了杰出贡献。目前，已经有近12万家企业成为中国商品条码系统成员，使用商品条码的商品超过100万种，其中食品企业占到了32.5%。国际物品编码协会（EAN International）及中国物品编码中心为各个食品行业提供了相应的标识解决方案，如牛肉、生鲜产品、酒荣成业饮料、渔业等，为企业应用打下了坚实的基础。二、ANCC系统在物流过程的应用

一般来说，条码自动识别技术系统由条码标签、条码生成设备、条码识读器和计算机组成。其中，条码标签是信息载体，识读器可获取标签装载的信息，并自动转换为与计算机兼容的数据模式传入计算机，实现信息的自动识别以及信息系统的自动数据采集。 中国物品编码中心所推广的全球统一的开放性的物品编码体系及条码标识，为全供应链物流环节的条码应用提供了解决方案。在食品零售业，利用条码技术进行自动销售，大大加快了食品的流通。以条码识读为基础的POS自动销售系统，给销售、库存管理、订货、结算方式带来了变革，同时也促进了条码体系的发展及其在更大范围、更多领域的应用，逐步从供应链的零售末端前推到配送、仓储、运输等物流各个环节。 物流过程中，标签装载着物流信息，并附着于物流单元上，保证标识信息与实物同步，识读器则成为物流单元与信息系统的纽带。比如在配送中心进行交接运输时，货物进入配送中心的入口端，工作人员需要一面卸货，一面根据订货单要求对货物进行调配，并确定货物的出货模式及目的地，最终从配送中心的出货端将货物运出。如果所有货物包装上都有条码标签，叉车上配备了电脑及可长距离识读条码标签的手持式激光识读器，工作人员就可以先识读货物包装上的条码标签，然后识读货物存放位置条码标签，准确地对每件货物及其存放位置进行统一管理，并实现了实物与信息管理系统之间实时的数据交换，保证科学、快捷、准确的仓储管理。三、跟踪与追溯功能

1．跟踪与追溯定义 食品追踪系统的定义为“能够追踪食品由生产、处理、加工、流通及销售的整个过程的相关信息”。与此相等的其他定义为ISO 9000“跟踪特定对象的所有生产过程履历，同时能加以追踪了解其适用性及所在位置”。欧盟食品法定义为“食品、饲料、畜产加工品、加工食品及饲料原料，或是可能成为这些产品的材料，其在生产、加工、流通的所有阶段均有追踪掌控能力”。

2．我国食品企业为什么要实施跟踪与追溯 食品对于健康所造成的风险有逐渐增加之趋势，因此有必要加强问题食品回收及原因究明等风险管理。同时经过几次大规模食品安全的事件后，恢复消费者的信心也成为食品业当务之急。此外，消费者已经逐渐意识到，他们希望能了解食品之生产与流通过程，消费者希望食品能清楚标识出生产到销售的整个流程。在此一情况下，引入“食品追踪系统”是解决这些问题的唯一途径，消费者藉此能了解到由生产到零售、消费为止的整个过程。

由于疯牛病、二恶英、口蹄疫、李斯特杆菌引发的食品安全危机频繁发生，欧盟、美国等发达国家要求对出口到当地的食品均须能够进行跟踪和追溯。欧盟管理法规No．178（2002）要求从2005年1月1日起，在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯，否则就不允许上市销售，该法令实际上对食品制造业形成了新的技术壁垒。

“9.11事件”后，美国颁布了《公共健康安全与生物恐怖主义应对法案》，根据该法案，美国食品药物管理局（FDA）于2003年10月公布了《食品企业注册法规》和《进口食品提前通报法规》，并于当年12月12日开始生效。该法规规定，美国本土和对美国出口的外国食品及饲料的企业和组织必须提供包括生产、加工、包装、仓储和运输的相关数据，并在FDA进行登记注册，未登记的不得在美国销售。

我国加入WTO后，将会有更多的食品出口到欧盟、美国等国家，为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯的要求，促进我国食品质量的提高，生产企业需要建立食品厂商管理维护记录档案，以便追溯食品及原料来源。

3．ANCC系统的跟踪与追溯功能

采用ANCC系统可以对食品供应链全过程中的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效地标识。条码是相关信息的载体，通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息，包括每一个产品均给予一个全球唯一的EAN·UCC代码，即全球贸易项目代码（GTIN）；通过应用标识符（AI）对产品属性进行标识，如批次、有效该导管可用于损伤后外周神经系统的再生期、保质期等；以及用于对食品供应链中各个环节及参与方进行标识的全球位置码（GLN）；还有用于物流单元标识的代码SSCC等。 对数据交换，跟踪与追溯需要将产品的物流和信息交换联系起来，为了确保信息流的连续性，每一个供应链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方，使后者能够应用可跟踪原则。在整个进行跟踪与追溯的过程中，供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换的信息的内容、表述和形式达成一致，交换的数据需络筒机要标准化。 供应链各个节点之间信息交换根据实际情况可以有多种方式，包括：集成EDI、EFI（电子表格交换）、电子邮件、物理电子数据支持介质（CD－ROM、磁盘等）、确切信息输入方式（纸面方式、产品上的信息等）。每种方式都有各自的优缺点，企业可以根据自身情况选择一种具体的方式。在信息传递技术方面，可以使用电子数据交换（增值或Internet），使用的EAN·UCC标准包括EANCOM、EAN·UCC XML。 在食品跟踪系统中，对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是基础，对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品跟踪与追溯，要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点，有效地建立起食品安全的“预警机制”。

四、ANCC与HACCP

危害分析与关键点控制（Haz对每种实验机的研发我们都会做到真实有效的去对试样仔细分析ard Analysis and Critical Control Point，简称HACCP）是被国际普遍采纳的且被公认为是科学、合理、经济的食品安全控制理论和应用系统，是将食品中可能对人体造成的危害降低到最小的预防措施。HACCP体系通过食品加工过程的采购、加工、贮藏、运输、销售环节可能产生对人体造成物理、化学及生物的危害进行分析，确定关键控制点和关键限值，建立监控系统、纠正与补救措施，从而确保食品的安全性。

食品安全危机的频武威繁发生，促使很多政府部门和食品规则制定机构开始考虑采用HACCP为基础的食品安全体系的建设。美国FDA已将HACCP作为修订美国食品安全保证计划的基础,以实施更大范围的HACCP管理。欧盟93/43/EEC,已经包括了食品加工企业要建立以HACCP为基础的管理体系,以确保食品安全的要求.我国食品行业的管理部门也开始了HACCP管理系统的研究和推广工作，例如在果蔬加工产业、水产品行业和肉类工业。

为了使HACCP可行，来自HACCP计划的食品供应链的数据必须通过一个系统进行传递。ANCC系统提供了这种功能，它为供应链上的每种商品都赋予了全球唯一标识，而且它是使食品链的IT系统变得可行、简单和经济的关键。连接HACCP数据库与存储商品产地、批次、原材料产地、产品成分等信息的条码，可以在危机发生时快速定位危机源头并从供应链中去除制造危害的商品。因此，ANCC系统不但可以保证传统供应链和库存管理的

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